2024年毛豆大闸蟹的做法步骤窍门：大闸蟹毛豆子

浓汁梭子蟹炒毛豆怎么做

姜片若干 将做法保存到手机 步骤 1 毛豆剥好，不用洗。当然，如果你是外面买来的现成剥好的毛豆，怕有心理阴影，还是洗一下沥干。梭子蟹洗净用剪刀剪成块。蟹的大钳子要单独剪下来。蟹壳里面的黄，抠出来单独放，蟹壳就不要了。步骤 2 捏住梭子蟹的蟹脚，把蟹身整个沾上面粉。

准备梭子蟹：将梭子蟹清洗干净，去掉蟹腮和蟹肚，敲碎蟹钳，切成适口大小的块。用料酒、盐和少许生抽腌制10分钟。焯水毛豆：将去壳的毛豆放入沸水中焯水2分钟，捞出后用冷水冲凉，以保持毛豆的翠绿色。炒香调料：在锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片和蒜末炒香，再加入葱段翻炒出香味。

将梭子蟹清洗干净，去壳切块，毛豆提前焯水备用。锅中放油，加入葱姜蒜爆香，然后放入梭子蟹翻炒至变色，加入毛豆一起翻炒，接着加入适量的老抽、生抽、料酒、糖和水，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，蟹肉和毛豆都熟透即可。红烧法可以使菜肴呈现出诱人的红亮色泽，味道鲜美。

梭子蟹炒毛豆怎么做？把座子蟹清理干净，倒入锅中烙上淀粉，锅中起油，加入豆瓣酱辣酱，倒入螃蟹毛豆一起翻炒。

蟹酱的做法步骤

做法步骤：把准备的螃蟹解冻。然后把螃蟹一分为二，对半切，放一旁备用。面粉加凉开水和成面糊。锅中放油烧热，加入葱、姜、蒜爆香。锅内放入水、螃蟹、毛豆、面糊、生抽、盐、糖，用勺子拌匀。拌匀后盛出，撒上胡椒粉，这样就完成了。

做法如下：把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。

蟹酱的制作方法如下：用料：蟹黄200g、蟹肉150g、猪油20g、葵花籽油20g、白酒15g、葱段3段、八角2枚、花椒1小把、开水50g、姜汁5g。步骤：蒸熟的螃蟹，我选的是河蟹。取出蟹肉和蟹黄，这一步比较费时。挖出的蟹黄和蟹肉。葱段、八角、花椒放入容器中，倒入开水，浸泡一会儿制成调料水。

步骤： 清洗蟹：将蟹洗净，去掉蟹腮和蟹胃，剥掉外壳。然后将蟹肉切成小块备用。将蟹黄取出，备用。 爆炒蟹肉：将蟹肉放入锅中，加入少许盐和酱油，翻炒至变色。炒至蟹肉完全熟透，并散发出诱人的蟹香味。

制作步骤：蟹肉处理：如果使用新鲜螃蟹，需要将螃蟹清洗干净，去掉蟹腮和蟹肚，敲开蟹钳，取出蟹肉。如果是冷冻蟹肉，需要提前解冻并清洗干净。腌制蟹肉：将清洗干净的蟹肉放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，拌匀后腌制10-15分钟，让蟹肉充分吸收调味料的味道。

选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。捕捞后，及时进行加工处理。首先，将蟹用清水洗净，去掉蟹壳和胃囊，沥去水分。接着，将去壳的蟹置于桶中，进行捣碎。捣碎的程度愈碎愈好，以便加速蟹酱的发酵和成熟过程。随后，加入25～30%的食盐，搅拌均匀后，倒入发酵容器。

上海老味道《油酱毛蟹》的酱香味做法大全

上海老味道《油酱毛蟹》的酱香味的做法 选用不大的大闸蟹就好。面粉炒一下，然后和生粉搅拌，面粉一炒以后变性，没了粘性，加生粉是提高蘸粉的粘性，之所以用面粉是可以让酱汁更厚。切开洗净的螃蟹，开口地方蘸上面粉。

毛豆梭子蟹

1、食材 主料 梭子蟹 2只 毛豆 100g 辅料 油 适量 盐 适量 黄酒 适量 芝麻油 2滴 姜 1-2片 淀粉 100g 水 150ml 步骤 蟹一到两只，看吃的人而定。要焯下水，半熟放一边。

2、上海人最喜欢切葱姜毛豆梭子蟹 味道鲜美眉毛也要掉下来了 米道一级棒 梭子蟹肉味道好，毛豆匹配营养高，过油葱姜炒一炒，色香味美都不少。

3、主食材：梭子蟹1只，毛豆50克，冬瓜300克，枸杞5克，生姜20克。配料：味达美臻品料酒1勺，木薯淀粉2勺，味达美清香米醋3勺，六月鲜10克轻盐特级原汁酱油1勺，水600毫升，格琳诺尔有机亚麻籽油5毫升。

4、挑选螃蟹小妙招 首先，买螃蟹一定要选活螃蟹，死螃蟹虽然价格便宜，但是吃起来口感和活螃蟹却是天壤之别，不鲜也不香，所以再便宜咱也不要。