2024年蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水上锅：蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水上锅几分钟

炖蛋是冷水上锅还是热水上锅

1、炖蛋较好是热水上锅，不要冷水上锅蒸。炖蛋就是指蒸蛋，它是一种比较常见的家庭菜肴，其口感非常的滑嫩，老少皆宜。炖蛋时较好使用文火或者中火，一般蒸制8分钟左右即可，这样可以让鸡蛋羹受热更加均匀，其口感更加软嫩。

2、炖蛋放热水。准备两个鸡蛋，搅拌均匀，加入一点食用盐，不需要太多，捻一点就好，也可以不加，按个人口味来。关键的一点是边搅拌鸡蛋液边倒入温水，记住一定是温水，不可以是凉水，水和鸡蛋的比例我用的是1：5，当然也可以是1：2。用滤网把鸡蛋液过滤两遍，直到鸡蛋液看不到大的气泡。

3、炖鸡蛋最好用温水，用冷水做的蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。因此，做蛋时最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右。炖鸡蛋 第一步把鸡蛋打入碗中，放适量盐打散。放入和鸡蛋同比例的清水。

4、炖鸡蛋羹最好用温水，注意水温不要太热，如果太热的话容易把鸡蛋液烫成蛋花，将水温控制在40度左右即可。当然，炖鸡蛋羹也能用冷水，只是用冷水炖出来的鸡蛋不够嫩，口感不如用温水炖出来的鸡蛋更好。炖鸡蛋羹之前，第一步要把鸡蛋打入到碗里，放入适量的食用盐，如果不想吃盐，可以不用放食用盐。

5、炖蛋一般最好使用温水进行制作，其原因如下：用冷水做的炖蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。因此，做蛋时最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，所以这个温度就最好控制在45度左右。

6、水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时5分钟，捞出过凉。“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。如果不带皮的，就要用开水，这样蛋可以迅速凝固。

蒸鸡蛋羹冷水上锅还是开水

1、蒸鸡蛋羹冷水下锅。其实在蒸鸡蛋羹的时候，一般都是用凉水的，因为用凉水加热的时候能够把鸡蛋羹充分的加热，用热水蒸鸡蛋羹有时候鸡蛋羹的中间就不会完全熟透。所以在用蒸锅蒸鸡蛋羹的时候一般加的都是凉水，也有很多人比较节省时间就会用热水，用热水蒸也是可以的。

2、制作鸡蛋羹时，应使用开水上锅蒸制。 通常建议待水烧开后再放入鸡蛋羹，以确保其口感滑嫩。 蒸制过程中，锅盖不宜盖得过严，应留一小缝以便蒸汽流通。 若将打好的鸡蛋液放入冷水中蒸，将大幅增加蒸制时间，导致鸡蛋变老，口感欠佳。

3、蒸鸡蛋羹是温水上锅好。蒸鸡蛋羹一般建议等水烧温了之后再放入鸡蛋羹，这样可以确保整除来的鸡蛋羹口感滑嫩，另外在蒸的时候锅盖不要盖严实了，要留一个小缝。要是把打好的鸡蛋放到冷水中开蒸的话，时间上面会大大增加。

4、蒸鸡蛋羹时应使用热水上锅。如果直接将鸡蛋液倒入热水中，蛋液会在下锅前就开始凝固，形成蛋花。而使用冷水蒸制，鸡蛋羹会因加热时间过长而失去部分的鲜嫩口感。理想的蒸制水温大约是45度，这样的温度下调制的鸡蛋液不仅能够快速熟透，而且会非常软嫩顺滑。

鸡蛋羹是开水蒸还是冷水蒸

1、蒸鸡蛋羹冷水下锅。其实在蒸鸡蛋羹的时候，一般都是用凉水的，因为用凉水加热的时候能够把鸡蛋羹充分的加热，用热水蒸鸡蛋羹有时候鸡蛋羹的中间就不会完全熟透。所以在用蒸锅蒸鸡蛋羹的时候一般加的都是凉水，也有很多人比较节省时间就会用热水，用热水蒸也是可以的。

2、蒸鸡蛋羹45度的温水。如果放的是开水，鸡蛋液还没下锅蒸，就会发生凝固，变成蛋花状。而用冷水蒸鸡蛋，蒸蛋时间较长，鸡蛋羹会随着受热时间延长而没那么鲜嫩好吃。最佳蒸鸡蛋的水温在45度左右，这个温度调成的鸡蛋液，不仅熟得快，而且软嫩爽滑。

3、制作鸡蛋羹时，应使用开水上锅蒸制。 通常建议待水烧开后再放入鸡蛋羹，以确保其口感滑嫩。 蒸制过程中，锅盖不宜盖得过严，应留一小缝以便蒸汽流通。 若将打好的鸡蛋液放入冷水中蒸，将大幅增加蒸制时间，导致鸡蛋变老，口感欠佳。

蒸蛋羹用热水还是冷水

蒸鸡蛋羹用热水下锅。因为蛋比较容易熟，一般蒸5分钟左右口感比较好，也不会破坏营养。烧一锅清水放上蒸隔，水一定要烧开后再把蛋液放上蒸隔然后开小火，锅盖一定要留缝隙，不要盖严实了，蒸蛋羹时最好给碗加个盖。

冷水或者开水上锅都可以，但是最好开水上锅，开水上锅蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼，口感也不会老。冷水入锅蒸蛋羹需要的时间更久，冷水上锅需要蒸近20分钟，至蛋液表面凝固后最好关火焖3分钟。热水上锅做法：准备一个无水无油的碗，将鸡蛋磕碎在碗中，加入是一点点食盐，并用筷子将鸡蛋搅散，备用。

鸡蛋羹是热水上锅蒸。打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花。

我觉得鸡蛋羹应该用热水蒸。正确的做法应该是将水煮沸后，再将蒸笼放入锅内隔水蒸熟。将鸡蛋液搅拌均匀后，加入适量的水，比例为1：2。可以在蛋液中加入少许盐和香油，这样做出来的鸡蛋羹更加美味。吃起来更加嫩滑。

都可以，但是用热水，可以减少腥味。蒸蛋羹做法：干净的小碗里打入2个鸡蛋，加入适量的食盐，用筷子充分搅拌，直到蛋液起泡。向蛋液中加入150毫升的温水（40度左右），蛋液和水的比例为1比5最佳，2个鸡蛋大约100毫升，所以应加入150毫升温水。