2024年清蒸大闸蟹是开水蒸还是冷水蒸好吃呢：清蒸大闸蟹到底是热水上锅还是冷水上锅

螃蟹热水上锅还是冷水上锅

1、蒸螃蟹应该使用热水上锅。详细解释如下： 蒸螃蟹使用热水上锅的主要原因是，热水可以迅速提升锅内的温度，使螃蟹快速被蒸熟。这样可以确保螃蟹的肉质更加鲜嫩，同时减少营养成分的流失。 如果使用冷水上锅蒸螃蟹，水温逐渐升高的过程会导致螃蟹在蒸制过程中挣扎，这样可能会破坏螃蟹的完整性，影响美观。

2、其实两种方法都是可以的，但是相比较之下，特别是生鲜这一类，还是更加适合水烧开之后再放进去。主要还是因为，冷水下锅开始蒸，会导致蒸煮的时间拉长了，掌握不好火候容易蒸过，蟹黄蟹膏会大量的流失。而且冷水整大闸蟹，哪怕是绑好绳子，也很容易断腿，精华流失更严重。

3、螃蟹应该用热水上锅蒸。使用热水蒸螃蟹能够缩短螃蟹挣扎的时间，从而减少螃蟹体内水分的流失，让其肉质更加鲜美鲜嫩，而冷水下锅蒸螃蟹，螃蟹挣扎的时间较长，体内水分流失较多，蒸出来的螃蟹肉质会稍柴一些。并且冷水蒸螃蟹的时间会较长，容易导致螃蟹的营养成分流失。此外，热水蒸螃蟹还能帮助锁住螃蟹的鲜味。

4、螃蟹 冷水下锅：因为在水加热的过程中，会有大量的蒸汽产生此时螃蟹的腥味充分挥发，螃蟹在笼中挣扎，蟹黄也不容易凝聚蟹腿也很容易掉，但是此时冷水会锁住螃蟹的鲜美，蟹肉会更加鲜嫩。

5、大闸蟹应该要冷水上锅，随着水温的升高，大闸蟹会慢慢变熟，里面的营养也会被慢慢的逼发出来。如果开水上锅，高温会使肉质迅速蜷缩起来，既影响口感，也破坏了成分。一般大闸蟹冷水上锅蒸15－20分钟左右最为合适。

6、蒸螃蟹之前，我们要把螃蟹用清水冲洗干净，放入大盘中，用重一些的盘子压住，冷水上锅蒸。一般来说，根据螃蟹的个头大小，在水烧开后再蒸8到10分钟为宜，这时的螃蟹肉最鲜嫩、好吃，肉已熟却不会过烂。对于个头比较大的螃蟹，需要酌情增加时间，水开后蒸10到15分钟即可。这时候肉质鲜嫩更有营养。

大闸蟹是水开了蒸还是冷水蒸

其实两种方法都是可以的，但是相比较之下，特别是生鲜这一类，还是更加适合水烧开之后再放进去。主要还是因为，冷水下锅开始蒸，会导致蒸煮的时间拉长了，掌握不好火候容易蒸过，蟹黄蟹膏会大量的流失。而且冷水整大闸蟹，哪怕是绑好绳子，也很容易断腿，精华流失更严重。

蒸大闸蟹的时候应该是开水下锅蒸。水开后再下锅的话，可以保持大闸蟹的鲜美，而且这样大闸蟹的腥味也会少一些。大闸蟹用冷水还是开水蒸 在蒸大闸蟹的时候，入锅的水是冷是热都无所谓。最重要的是，捆绑好的大闸蟹一定要等水开了之后再下锅蒸。

大闸蟹冷水蒸，因为在凉水烧开的过程中，水蒸汽的高温会将大闸蟹蒸熟，同时蟹肉中的腥味会得到挥发，这样蒸出来的蟹肉会更加的鲜嫩可口。蒸煮大闸蟹的方法：将大闸蟹放进水里放养一段时间，这样有利于大闸蟹吐出体内的泥沙。取出大闸蟹并刷洗干净，然后将大闸蟹放入冰水中浸泡一段时间，方便之后的蒸煮。

其实大闸蟹用开水蒸或是冷水蒸都是可以的。如果是开水蒸的话，那么需要先把水烧开，然后把大闸蟹放入到锅中去蒸，这样的话蒸的时间会短一点，蒸出来的螃蟹肉也会更加鲜嫩一些。而如果是用冷水的话，就比较省心，但是蒸的时间需要长一些，因为必须把水从冷水煮到开水，然后再蒸。

清蒸大闸蟹时是开水放还是凉水

就是蒸大闸蟹到底是冷水下锅，还是开水下锅？其实两种方法都是可以的，但是相比较之下，特别是生鲜这一类，还是更加适合水烧开之后再放进去。主要还是因为，冷水下锅开始蒸，会导致蒸煮的时间拉长了，掌握不好火候容易蒸过，蟹黄蟹膏会大量的流失。而且冷水整大闸蟹，哪怕是绑好绳子，也很容易断腿，精华流失更严重。

清蒸大闸蟹冷水和热水蒸都是可以的，但是效果不同。用冷水蒸蟹肉鲜嫩腥味少：蒸螃蟹用冷水入锅，由于螃蟹是鲜活的，有生命气息的，放入锅中用冷水蒸，慢慢受热有一个适应过程，冷水缓慢加热，形成的水蒸气能更好地挥发掉螃蟹的腥味，再加上受热均匀，使肉质更加细嫩紧致。

用冷水。蒸大闸蟹，最害怕的就是用热水下锅！物体有热胀冷缩，食物也同理，大闸蟹受热后，没有过渡时间，蟹腿很容易掉下来，这样的大闸蟹是不完整的，吃起来也少了撕蟹腿的过程，所以蒸大闸蟹一定要冷水下锅。首先我们准备好大闸蟹后，再准备紫苏和姜片。

大闸蟹最好是用冷水蒸。具体来说，如果用开水蒸大闸蟹，由于蟹肉已经受热，蒸出来的蟹肉容易老化，口感较差。而用冷水蒸，可以让蟹肉逐渐受热，蒸出来的蟹肉更加鲜嫩，口感更加细腻。此外，用冷水蒸大闸蟹还可以让蟹黄更加凝固，不易流失。

在具体操作上，建议先将水烧开，然后将螃蟹放入蒸锅中，这样能在短时间内将螃蟹蒸至恰到好处。清蒸大闸蟹不仅是一道美味佳肴，更是一门烹饪艺术，通过热水蒸制，可以更好地保留螃蟹的鲜美，让食客们品尝到大闸蟹的绝佳风味。

蒸螃蟹应该用烧开的热水，因为开水蒸出来的螃蟹口感更鲜美，如果用冷水蒸螃蟹的话，需要花费很长时间，螃蟹的营养也会流失，并且冷水蒸出来的螃蟹味道没有那么好。蒸螃蟹时，需要用绳子将螃蟹绑起来，否则螃蟹容易爬出来。放入螃蟹前可以添加一些调料，这样味道更加鲜美。